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行業(yè)新聞 | 2020-12-17
食品添加劑，到底能不能食用？
在現(xiàn)今的餐飲業(yè)，食品添加劑一直讓顧客們談之色變，很多人認(rèn)為，餐廳里的菜品如果顏色鮮艷，就是放了添加劑，菜品很香很可口，也是放了添加劑，以致于很多餐館，要打著自家的出品是“無(wú)添加”的口號(hào)來(lái)招攬生意。
食品添加劑到底有多可怕？對(duì)人體有沒(méi)有危害？相信這些問(wèn)題，不少?gòu)N師和消費(fèi)者都希望能夠一探究竟。
說(shuō)起
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行業(yè)新聞 | 2020-12-17
扒一扒常見(jiàn)的食品添加劑
目前我國(guó)有23類(lèi)、近2000種食品添加劑。酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑等都是比較常見(jiàn)的食品添加劑。
酸度調(diào)節(jié)劑：主要有檸檬酸、磷酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉等，在飲料中常見(jiàn)。
抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀主要用于食鹽，二氧化硅、硬脂酸鎂、微晶纖維素用在藥片或粉劑中防潮防結(jié)塊，保持物質(zhì)的顆粒
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行業(yè)新聞 | 2020-12-10
新手必備，烘焙基礎(chǔ)原材料選購(gòu)指南
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行業(yè)新聞 | 2020-12-10
烘焙入門(mén)的新手需要了解的基本烘焙原料
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行業(yè)新聞 | 2020-12-03
需要了解的基本烘焙原料
【白油】（Shortening）俗稱(chēng)化學(xué)豬油氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使成固形白色的油脂，多數(shù)用于面包之制作或化替豬油使用。
【雪白奶油】（Shortening）分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但本類(lèi)油脂精煉過(guò)程較白油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。在本省含水之雪白奶油之雪
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行業(yè)新聞 | 2020-12-03
各種烘焙原料在烘焙生產(chǎn)中的作用
網(wǎng)上找來(lái)的烘焙配方及教程有一點(diǎn)不好的就是，只按部就班告訴你怎么操作，沒(méi)有理論課。但尋找失敗的原因，往往要從材料的性質(zhì)入手。出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題是不是因?yàn)橛缅e(cuò)了粉呢？是不是雞蛋有什么問(wèn)題呢……下面就來(lái)告訴你，各種烘焙原料在烘焙生產(chǎn)中的作用~
【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以
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行業(yè)新聞 | 2020-11-26
你做的烘焙真的沒(méi)有添加劑嗎？看完就知道
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行業(yè)新聞 | 2020-11-26
烘焙食品，離不開(kāi)食品添加劑
偶氮甲酰胺是一種食品添加劑，在面包制作中的作用是面粉的漂白和氧化。如果說(shuō)漂白還不是那么重要的話，氧化對(duì)于改善面粉的性能至關(guān)重要。面粉形成面團(tuán)，需要其中的面筋蛋白互相交聯(lián)，充分形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。對(duì)面粉進(jìn)行氧化處理，可以大大促進(jìn)這種交聯(lián)的發(fā)生，從而改善面包的口感。之前食品工業(yè)中大量采用溴酸鉀，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其安全
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行業(yè)新聞 | 2020-11-19
食品添加劑：烘焙過(guò)程不可缺少的功臣
大多數(shù)人談起踏入烘焙圈的原因，除了是骨子里的吃貨基因作祟，也是為了給自己和家人制作安全放心的食品。每每在家和親戚朋友們說(shuō)起市面上賣(mài)的面包西點(diǎn)，對(duì)食品添加劑簡(jiǎn)直是談虎色變。事實(shí)上，很多食品添加劑是烘焙過(guò)程中必不可少的功臣。烘焙過(guò)程中常用的是膨大劑，主要分為臭粉、小蘇打和泡打粉等。
臭粉學(xué)名碳酸氫銨，
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行業(yè)新聞 | 2020-11-19
西點(diǎn)烘焙常用添加劑和常用輔料
巧婦難為無(wú)米之炊，想要學(xué)好西點(diǎn)烘焙，做出各種精美可口的西點(diǎn)，需要掌握各式各樣原材料的選用。西點(diǎn)制作中的面粉、糖、雞蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道個(gè)大概，但還有很多添加劑和常用輔料，在西點(diǎn)烘焙中起的作用也不小，但對(duì)于它們的性質(zhì)功用，很多烘焙新手就不太清楚了。這里，小編給大家總結(jié)了一份西點(diǎn)烘焙
