烘焙乳化劑有什么作用呢?是不是有很多人不明白是什么意思?然后也不知從而下手，有時還會盲目去接觸，然后導(dǎo)致沒必要的麻煩出現(xiàn)，不過任何問題都不用擔(dān)心，接下來就由廣州烘焙原料公司給各位介紹一下烘焙乳化劑有什么作用呢，讓您能夠更加了解關(guān)于這方面的內(nèi)容，相信您看完之后會有收獲的!

烘焙乳化劑是什么?

烘焙乳化劑就是在烘焙食品中添加的乳化劑，除具有表面活性作用外，它還能與食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等發(fā)生特殊的相互作用而顯示多種功能，為了使烘焙食品制作更快捷，質(zhì)地口感更好，貨架期更長，很多烘焙食品都普遍使用了乳化劑。

作用：

乳化劑可使烘焙產(chǎn)品中互不相溶的油與水"水乳交融"。根據(jù)烘焙產(chǎn)品的種類選擇合適的乳化劑，乳化劑可發(fā)揮最大的功效，產(chǎn)品品質(zhì)也得到大幅提升。乳化劑使一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相(如油與水)相互混溶，并形成均勻分散體或乳化體，從而改變原有的物理狀態(tài)。

目前由于食品加工技術(shù)的提升，使得乳化劑在食品加工過程中扮演著相當(dāng)重要的角色，受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用，進(jìn)而改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

烘焙產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性、包氣性、起泡性、黏度、分散性及分散相的轉(zhuǎn)換，經(jīng)過攪拌、松弛、烘烤過程后形成的面團結(jié)構(gòu)都與乳化劑的選擇有關(guān)?？梢娺x擇最具效力的乳化劑，對烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。

烘焙業(yè)經(jīng)常使用的單、雙甘油脂、硬酯酸鈉、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常經(jīng)濟而又能發(fā)揮重要作用的乳化劑。

以上為各位介紹了烘焙乳化劑有什么作用呢，如果您感興趣和想要了解這方面的話，可以咨詢我們廣州烘焙原料官網(wǎng)，專業(yè)人員會立即與您溝通，為您解答!